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Rôti braisé au merlot avec bolets et tomates

 

200 g de légumes, p. ex. carottes, céleri-rave et poireau
1,2 kg de rôti d'épaule de boeuf
  sel, poivre
2 cs de beurre à rôtir
1 cs de concentré de tomates
5 dl de merlot
3 dl de sauce pour rôti
40 g de bolets séchés
50 g de tomates séchées
4 bins de persil

 

Plat principal pour 6 personnes

 

Préparation

1. Couper les légumes en morceaux. Saler et poivrer la viande. La saisir de tous les côtés dans le beurre durant 5 min. Ajouter les légumes et le concentré de tomates, laisser rissoler. Mouiller avec le vin et le laisser réduire légèrement. Ajouter la sauce pour rôti, couvrir et laisser braiser env. 1 h 30 à feu moyen. Faire tremper les bolets.

2. Après 1 h de cuisson, retirer le rôti de la cocotte. Réduire les légumes en purée avec la sauce. Egoutter les bolets et les ajouter, ainsi que les tomates. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et terminer la cuisson 30 min. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Trancher le rôti. Hacher le persil. Dresser la viande avec la sauce, la parsemer de persil.

Préparation env. 20 min ; braisage: env. 1 h 30

Par personne env. 44 g de protéines, 20 g de lipides, 8 g de glucides, 1850 kJ/644 kcal

 

Cette recette et bien d’autres sur: www.migusto.ch

Saisonküche

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